دستور پخت فسنجان اصل گیلانی+ راز رنگ و لعابش

طرز تهیه فسنجان گیلانی به روش کدبانوهای شمال ایرانخورشت فسنجان، محبوبت‌ترین خورشت ایرانی محسوب می‌شود که در نقاط مختلف ایران به شکل های مختلفی طبخ می شود اما این خورش در استان‌های شمالی کشور (مخصوصاً استان گیلان) به طور ویژه ای طبخ و سرو می‌شود به طوری که بسیاری از کدبانوهای ایرانی به دنبال یافتن دستور تهیه خورش فسنجان به روش گیلانی ها هستند! از آنجایی که دستور پخت غذاهای شمالی بسیار خاص و خوش طعم هستند، طرز تهیه خورشت فسنجان مرغ این بخش از آشپزخانه نمناک از نوع رسپی‌های گیلکی است که هواداران زیادی نیز دارد.مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجان(برای ۴ نفر)مواد لازممقدارمغز گردو۳۰۰ گرمسینه یا ران مرغ۴ تکهرب انار۲ قاشق غذاخوریپیاز۱ عدد بزرگشکربه دلخواهزعفران۲ قاشق غذاخورینمک و فلفل سیاهبه مقدار لازمزردچوبه و روغن مایعبه مقدار لازمطرز تهیه خورشت فسنجان به روش گیلانی هاپوست مرغ را جدا کنید و آن را بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافی شان برود.مقداری نمک، فلفل سیاه و کمی ادویه روی قطعات مرغ بپاشید تا طعم دار شوند.گردو را چرخ کنید تا کاملا پودر شود.پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید.با مقدار کمی روغن کمی پیاز را تفت دهید تا سبک و شفاف شود.به پیاز کمی زردچوبه اضافه کنید.گردو را به پیاز اضافه کنید و در حدود دو دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.رب انار را به مواد قبل افزوده و چند دقیقه تفت دهید تا مزهٔ خامی رب انار از بین برود.۶ یا ۷ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید و درب آنرا بگذارید.پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا گردو به مرور زمان شروع به روغن انداختن کند.مرغ ها طعم گرفته شده را در روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند.مرغ را به همراه زعفران دم کرده به خورش خود اضافه کنید.یک و نیم ساعت بگذارید که خورش روی حرارت ملایم بماند تا به طور کامل جا بیفتد.نکات مهم پخت فسنجان گیلانیگیلانی ها از رب انار ترش و غلیظ برای تهیه فسنجان استفاده می کنند، اگر دوست دارید طعم خورش شما ملس باشد حتما پس از اضافه کردن مرغ ها شکر اضافه کنید.اگر دلتان می خواهد رنگ رب انارتان تیره نباشد، کمتر از ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز به خورش خود اضافه کنید.گردو را خیلی کم باید تفت دهید زیرا تفت دادن اضافی آن می تواند باعث سوختن گردو شود.توجه کنید شما باید گردو را آنقدر چرخ کنید که کاملا له شده و به روغن بیافتد.در صورت استفاده از گوشت قلقلی می توانید آن را در اواسط پخت به فسنجان بیافزایید.برای گردوی مورد استفاده در فسنجون حتما از نوع مرغوب و تازه آن استفاده شود تا بتوانید خورشی خوشمزه و پر روغن طبخ کنید.برای پخت خورش فسنجان با گوشت اردک یا غاز به جای گوشت مرغ، گوشت اردک را جایگزین کنید.گوشت اردک های بزرگ نسبت به گوشت مرغ زمان بیشتری برای پخت کامل نیاز دارد.برای روغن انداختن خورش فسنجان حتما از آب سرد استفاده کنید و هر نیم ساعت یک بار چند تکه یخ به خورش اضافه کنید. با اضافه کردن تکه های یخ به خورش در حال جوش، به مغز گردو شوک وارد می شود و در نتیجه روغن آن خیلی زودتر آزاد می شود.