غذاهای محلی و معروف بندر عباس و قشم و هرمزگان
استان بسیار زیبای هرمزگان در جنوب کشورمان و در همسایگی خلیج فارس واقع شده است و با توجه به شرایط آب و هوایی خاص دارای غذاهای دریایی مخصوصی نیز می باشد. شرایط آب و هوایی سبب شده تا شاهد غذاهای متنوع و رنگا رنگی در این منطقه باشیم ، اغلب ادویه های مورد استفاده ی غذاها در این استان هندی است و گاهی غذاهای هندی نیز طبخ می شود.
مسافرت به هرمزگان با تست غذاهای خوشمزه زیبایی های این سفر را برای هر گردشگری بیشتر ماندگار می کند. استان هرمزگان دارای مردمانی مهمان نواز و خونگرم می باشد و با غذاهای خوشمزه ی دریایی از ماهی کباب گرفته تا سس های گوناگون با نان های گرم و خوشمزه در طول سال پذیرای مهمانان و توریست های عزیز می باشند. چنانچه علاقه مند به آشنایی با فرهنگ غذایی این منطقه می باشید این بخش از آشپزخانه رویش مدیا را از دست ندهید.
نان تمشی
این نان خوشمزه در بیشتر مناطق هرمزگان طبخ می شود و آن را با تخم مرغ و پنیر آن را تهیه می کنند. در جزیره ی هرمزگان نان تمشی را با یک روش متفاوت تهیه می کنند ، اهالی هرمزگان برای تهیه ی نان تمشی از گلک استفاده می کنند. ماده ی اصلی برای تهیه ی نان تمشی آب سرخ است که بعد از ته نشین شدن مورد استفاده قرار می گیرد.
افزودن آب سرخ به نان تمشی موجب خوشمزه و خوشبو شدن نان می شود ، تمشی با مهیاوه خورده می شود و می توان به عنوان یک وعده غذای کامل از آن استفاده کرد.
نان کروسی
اگر علاقمند به نان چرب و شیرین هستید پیشنهاد ما به شما نان کروسی است ، این نان خوشمزه در هرمزگان با یک روش خاص تهیه می گردد. برای پخت این نان به یک تاوه ی مخصوص که ۶ گودال دارد نیاز می باشد بعد از اینکه تاوه گرمتر شد داخل گودالها روغن می ریزند و بعد روی روغن ها را خمیر قرار می دهند و سپس نان پخت و آماده شده را از داخل تاوه خارج کرده و در یک کاسه ای پر از شیر و شکر قرار می دهند.
نان بالاتاوه
این نان خوشمزه از دیگر نان های خوشمزه ی هرمزگان است و برای پختن این نان سنتی ابتدا آرد را به صورت خمیر در آورده و اجازه می دهند تا استراحت کرده و پف کند ، روز بعد کمی از خمیر استراحت کرده را برداشته و باز می کنند و سپس کمی روغن روی خمیر می زنند و بعد خمیر را تا کرده و دوباره باز می کنند و در تاوه ی داغ قرار می دهند.
نان کلوکی
نان کلوکی یکی دیگر از نان هاای بی نظیر و خوش طعم شهر های جنوبی می باشد. این نان از ترکیب آرد ، نخود ، انواع گیاهان معطر و دارویی و روغن و مهیاوه تهیه می شود و در سفره های صبحانه یا سفره های افطار با چاشنی مهیاوه نوش جان میگردد و از نان های سنتی و بسیار خوشمزه ی هرمزگان محسوب می شود.
نان چمچمو هرمزگان
از نان های بسیار ترد و خوشمزه که اکثرا در محله های قشم پخته می شود نان چمچو است که ماده ی اصلی آن تخم مرغ است و برای همین به آن نان تخم مرغی نیز گفته می شود و برای صبحانه گزینه ی خوبی است زیرا بسیار پرانرژی و مفید است و برای شیرین شدن می توانید از شکر نیز استفاده کنید. نان چمچمو از نان های سنتی و قدیمی هرمزگان است که از قدیم الایام پخته می شود این نان خوشمزه را میتوان در محله ها و بازارهای قدیمی نیز تهیه کرد.
مالوکی
از شیرینی های سنتی و پرطرفدار هرمزگان مالوکی است. برای تهیه این شیرینی از تخم مرغ ، ماست و آرد استفاده می کنند و سپس خمیر را درست میکنند و بعد از آماده کردن خمیر آن را به شکل دایره های کوچک در روغن داغ سرخ می کنند و در پودر قند قرار می دهند.
لگیمات
لگیمات یا لقیمات یک نوع شیرینی عربی است که در واقع متعلق به کشور کویت است. البته در شهرهای جنوبی کشورمان از جمله هرمزگان نیز درست می شود ، این شیرینی سنتی از مخلوط آرد سفید ، آرد برنج ، خمیر فوری ، بکینگ پودر و تخم مرغ تهیه می شود و بعد از سرخ کردن در روغن داغ آن را در شهد عسل یا شیره ی خرما یا رطب می غلتانند. اسم این شیرینی از جمع واژه ی لقمه گرفته شده که به معنی لقمه لقمه است.
رنگینک
یک دسر بسیار خوشمزه که در استان های خوزستان و فارس نیز در بین مردم از جایگاه ویژه ای برخوردار است. اما هر شهری دارای روش خاصی در طبخ رنگینک دارد که به طبع آن طعم و مزه هم فرق می کند. رنگینک در قشم از خاک قند ، روغن ، آرد و خرما درست می شود.
کلوچه تنوری
کلوچه ی محلی و سنتی هرمزگان نیز از طرفداران بسیار زیادی در بین مردم این منطقه و همچنین توریست ها برخوردار استو این کلوچه خوشمزه از مخلوط شکر، آرد ، روغن ، هل و گلاب تهیه می شود. برای درست کردن این کلوچه ی خوش طعم ، اول آرد را در داخل روغن بسیار داغ ریخته و بعد آهسته آهسته ترکیب آب ، گلاب و شکر را اضافه می کنند و در انتها از خمیر به صورت قالب های مورد دلخواه در آورده و در تابه می پزند.
جریش
جریش همان حلیم بلغور گندم است که بسیار مقوی و انرژی زاست و بیشتر در ماه رمضان و برای افطاری تدارک دیده می شود. حلیم به علت دارا بودن بلغور گندم ، لبریز از انواع ویتامین ها ، پرو تئین ها ، فیبر و آنتی اکسیدان است. البته این غذای لذیذ و خوشمزه خارج از مرزها نیز طرفداران بیشماری دارد.
قلیه ماهی و میگو
قلیه ماهی و میگو در استان هرمزگان طرفداران زیادی دارد و طعم بی نظر آن زبانزد خاص و عام است ، البته نا گفته نماند نوع پخت آن در همه جا متفاوت است. در قشم برای پخت این غذا از ادویه ی مخصوص و فلفل زیاد استفاده می کنند تا غذا طعم خوشمزه و بی نظیری داشته باشد .
بلالیت
از غذاهای مشهور و پرطرفدار بندرعباس که به صورت شیرین سرو می شود بلالیت است. که بیشتر در وعده ی صبحانه مورد استفاده قرار می گیرد و در بیشتر رستوران های بندرعباس طبخ می شود. طرز تهیه ی آن به این شکل است که مقداری ماکارونی رشته ای نازک را با کمی هل ، روغن ، گلاب ، شیره خرما یا شکر سرو می کنند. البته برای خوش رنگ و خوش عطر شدن آن از زعفران نیز استفاده می شود.
پودینی کوسه
یکی از خاص ترین غذاهایی که متعلق به جزیره قشم است می توان به غذای پودینی کوسه اشاره کرد. این غذا در میان غذاهای دریایی از لحاظ طعم و مزه رتبه برتر را داراست و به روش خاصی طبخ می شود. کوسه ماهی و سفره ماهی از جمله مواد تشکیل دهنده این نوع غذا می باشد و به خاطر وجود همین گزینه ها داخل آن ، تا مدت ها طعم بی نظیر آن را زیر زبانتان احساس خواهید کرد.
زیبون
چنانچه اهل ریسک کردن نیستید پیشنهاد می کنیم خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذای جزیره قشم که زیبون نام دارد را با خیال راحت سفارش دهید. این غذای خوش طعم به خاطر استفاده از ماهی های مختلف در پخت آن سازگاری زیادی با اکثر ذائقه ها دارد.
جالب است بدانید که شباهت بسیار زیادی نیز به استانبولی معروف خودمان دارد با این تفاوت که داخل آن از سیب زمینی و ماهی سرخ کرده نیز به کار برده شده است. ناگفته نماند ادویه های جنوبی تاثیر بسزایی در عطر عجیب و بی نظیر این غذا دارند.
کاتوغ
کاتوغ یا کاتوغ ماهی یک نوع خورشت معروف جنوبی می باشد که بیشتر در قشم محبوبیت دارد و از یک طعم منحصر به فردی برخوردار است. در تهیه این غذای خوشمزه گوجه فرنگی ، پیاز و سبزی به همراه ادویه های خاص و بی نظیر جنوبی تفت داده می شود و سپس ماهی های خرد شده به آنها اضافه شده و با کمی پخته شدن داخل آب آماده سرو می شود.
عنکاس خشک شده
طعم بی نظیر و لذیذ ماهی مرکب عنکاس باعث شده است که اهالی هرمزگان و قشم برای تهیه این غذا سر و دست بشکنند. تهیه این غذا کار آسانی نیست و زحمت زیادی را می طلبد. جنوبی ها پس از اینکه گوشت عنکاس را تکه تکه کردند به مدت ده دقیقه آن را جلوی آفتاب قرار داده و می گذارند تا خشک شود و سپس اقدام به کباب کردن این گوشت های خشک شده می کنند و پس از کمی کوبیدن در سفره قرار می دهند. این غذای خوشمزه را بایستی با خارک خرما یا لیمو نوش جان کنید تا متوجه شوید که دلیل محبوبیت آن در بین اهالی جنوب چه بوده است.
سوراغ غذایی با خاک سرخ
و اما نوبت به غذای خاص و لذیذ دیگری از جزیره هرمز میرسد که سوراغ نام دارد. این غذا همچون خاک سرخ این ناحیه بسیار خوش رنگ است. مواد تشکیل دهنده این غذا از گلک (خاک سرخ) ، نارنج و لیمو می باشد ، جدا از طعم بی نظیر این غذا ، چنانچه بخواهید این غذا را تهیه کنید بایستی زحمت زیادی متحمل شوید. چراکه حتماً باید ده روز قبل ماهی ها را در داخل آبی که از خیساندن گلک به دست آمده است قرار دهید و سپس با نارنج و لیمو طعم دار کنید و در نهایت غذای لذیذی را بخورید که هیچ کجای دنیا نظیر آن را نچشیده اند.
ماهی زغالی قشم
از غذاهای بسیار خوشمزه ی قشم ، ماهی زغالی می باشد. باید بدانید ماهی های سنگسر ، زرده ، سرخو ، برای تهیه یک ماهی زغالی خوشمزه مناسب می باشند. در طبخ این ماهی از سبزی های معطر و ادویه های خوشمره و مخصوص استفاده می کنند که تا مدتها می توانید طعم این غذا را زیر زبانتان حس کنید.
برای پخت این غذای لذیذ ، ماهی را به طور مستقیم روی آتش قرار می دهند و ماهی بوی کباب را به خود می گیرد. در ابتدا یک ورقه ی فلزی را روی آتش قرار می دهند تا داغ شود و بعد ماهی را روی این ورقه ی داغ می گذارند. اگر گذری به استان هرمزگان داشتید حتما از ماهی کباب این منطقه تست کنید چرا که در سفرهای بعدی حتما مشتری دائم این غذای خوشمزه خواهید شد.
کباب کهره (کباب بز)
احتمالا شما جزو معدود کسانی باشید که علاقه ای به غذاهای آبزی ندارد ، پس نگران نباشید چرا که تنوع غذایی در قشم به حدی زیاد است که این مشکل شما به راحتی حل خواهد شد. از غذاهای مشهور و لذیذ قشم می توان به کباب کهره یا کباب بز اشاره کرد. این غذا در بیشتر کبابی های قشم در کنار نان تنوری و داغ سرو می شود. گوشت این کباب خوشمزه بسیار لطیف و ترد می باشد و از لحاظ شکل و مزه شبیه کباب چنجه است.
برنج دیشو
وقتی وارد هرمزگان می شوید با تنوعی از غذاهای عالی و خوشمزه روبه رو می گردید. یکی از این غذاهای خوشمزه و دلچسب برنج محلی یا همان برنج دیشو می باشد. که رنگارنگ و خوشمزه و دارای بویی مشام برانگیز است. این برنج با شیره خرما درست می شود و در تهیه ی آن از خرمای هرمزگان استفاده می شود. در سفره های اهالی هرمزگان برنج دیشو همراه با ماهی همیشه خود نمایی می کند.
هواری
هواری یا ماهی پلو از غذاهای سنتی استان هرمزگان است که در بندر عباس طرفداران زیادی دارد. افزدون سبزی های معطر ، از قبیل شنبلیه ، شوید ، گشنیز و ادویه های مختلف به این غذا موجب خوشمزه تر شدن و مغذی شدن این غذا شده است. در تهیه ی این غذا می توان از انواع ماهی ها و حتی میگو هم استفاده کرد ، اما ماهی هوور گزینه بسیار خوبی برای ماهی پلو محسوب می شود.
موفلک
از غذاهای خوشمزه که هم در هرمزگان و هم بندرعباس محبوبیت دارد می توان به موفلک اشاره کرد. برای تهیه ی این غذا از گندم و جو پرک استفاده می کنند. به این روش که اول در یک قابلمه گندم را برشته می کنند تا تغییر رنگ بدهد و قهوه ای شود و بعد با ماهی جنوب که بدون پوست و استخوان از قبل با پیاز سرخ کرده اند به گندم می افزایند و اجازه می دهند غذا دم بکشد و با افزودن ادویه ی هندی و تخم گشنیز این غذا بسیار لذیذ تر می شود.
هزاری هرمزگان
یکی دیگر از معروفترین غذاهای بندرعباس هزاری نام دارد که به جرات می توان گفت هر کسی وارد این منطقه می شود حتماً باید از طعم بی نظیر آن بچشد. همانطور که پیش از این اشاره شد اکثر غذا های بندری به همراه ماهی تهیه می شوند. در هزاری هرمزگان نیز علاوه بر ماهی ، فلفل دلمه ای ، پیاز های سرخ شده طلایی و لیمو مشاهده خواهید کرد که در دلچسب و ماندگار شدن طعم و مزه این غذا تاثیر بسزایی دارند.
مهیاوه
در واقع مهیاوه به نوعی سس مخصوص گفته می شود که در اصل از ماهی تهیه شده است و طعم بسیار لذیذی دارد. در تهیه مهیاوه از یک نوع ماهی ریز به نام موتو، متو یا حشینه (مومغ ، ساردین) به کار برده شده است. در بعضی از شهرها اقدام به خشک کردن این ماهی روی شن و ماسه ها می کنند اما مرسوم ترین روش خشک و پودر کردن ماهی تمیز شده می باشد که بعد از آن به مدت معینی بانمک فراوانی داخل خمره نگه داشته می شود.
گبولی گوشت
از غذاهای خوش عطر و بوی هرمزگان که در آن ادویه جات فراوانی به کار برده می شود می توان به گبولی گوشت اشاره کرد. در این غذای منحصر به فرد پس از پختن برنج و گوشت ادویه های مختلفی همچون میخک ، ادویه پلویی ، فلفل سیاه ، لیمو عمانی و هل به آن اضافه می کنند. ناگفته نماند که این غذا را بعضی از افراد با مرغ می کنند و برخی دیگر نیز در ترکیبات غذا کشمش نیز به کار می برند.
دو پیازه میگو
دوپیازه میگو از جمله غذاهای سنتی محبوب هرمزگان و قشم محسوب می شود. در تهیه این غذای خوشمزه تر ادویه جات مخصوص ترشی ، پیاز و فلفل قرمز به کار برده می شود این ادویه های خوش عطر صرفاً برای طعم دادن به میگو استفاده می شود چرا که با اطمینان می گوییم در هیچ جای دنیا چنین می گویید با این طعم نخواهید کشید. این نوع میگو از مواد مغذی بسیار فراوانی برخوردار است یک نوع غذای بسیار سالم و مقوی به شمار می رود.
کوفته مومغ
کوفته مومغ از نظر شکل بیشتر شبیه کتلت یا کوکو می باشد و روش پخت آن به این شکل است که بعد از پختن ، تیغ های ماهی مومغ یا همان ساردین را گرفته و با سبزی های محلی ، ادویه های مخصوص ، سیب زمینی آب پز ، و تخم مرغ ترکیب کرده و در روغن سرخ می کنند. این غذای خوشمزه طرفداران بیشماری دارد و شاید کمتر کسی می شود که علاقه ای به این غذا نداشته باشد.
کولی ماهی هرمزگان
کولی ماهی یک غذای محلی و سنتی است که با ماهی ، سس انار ، پیاز ، نمک و فلفل ، زرد چوبه ، سبزیجات معطر (گشنیز و شنبلیله) سیر و تمیز پخته می شود. این غذا با برنج سرو می گردد. اگر به استان هرمزگان سفر کردید در رستوان های محلی این غذای خوشمزه را حتما تناول کنید. چرا که از طعم خوشمزه ی آن هیچ وقت سیر نخواهید شد.
کلمبا
قشم یکی از جزیره های بزرگ خلیج فارس است و بیشتر غذاهای قشم را ماهی ها و آبزیان تشکیل می دهند. کلمبا هم از غذاهای چرب و نرم و خوشمزه ای می باشد که ماده ی اصلی آن ماهی است البته گندم پرک نیز در تهیه ی این غذا نقش مهمی دارد. بعد از پختن گندم ، ماهی را می پزند و تیغ هایش را جدا کرده و به گندم می افزایند. سبزی های معطر هم به خوشمزه شدن غذا کمک شایانی می کند ، اما دلیل خوشمزه تر شدن کلمبا شاید این باشد که غذا حتما باید در روغن حیوانی (جونون) پخته شود.
غذاهای خوشمزه جنوبی ، از قشم تا بندر عباس و هرمزگان
۴۵
