انواع آبگوشت ایرانی؛ هم مجلسی هم محلی

انواع آبگوشت ایرانی؛ آبگوشت های خوشمزه شهرهای مختلفآبگوشت یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که تاریخچه آن به حدود قرن ۸ هجری برمی‌گردد! البته در متون قدیمی آبگوشت بیشتر «شورباج» نامیده شده و این غذا به عنوان نخودآب یا یخنی نیز بین مردم رایج بود. آبگوشت، شوربا، دیزی یا در زبان آذری پیتی دو بخش دارد، بخش « تَر» که به آن «ترید» می‌گویند و بخش «خشک» که «کوبیده» می‌خوانند.در ایران انواع مختلفی از آبگوشت مانند آبگوشت ساده، آبگوشت بزباش، آبگوشت میوه، آبگوشت لیمو، آبگوشت برنج، آبگوشت غوره، آبگوشت بامیه و… وجود دارد که هر کدام با مواد اولیه و روش پخت متفاوتی تهیه می‌شوند. در این بخش از نمناک با معرفی انواع آبگوشت مجلسی شما را با مواد لازم برای تهیه انواع آبگوشت آشنا می کنیم.یخنی لوبیا یا گوشت لوبیا اصفهانیخنی لوبیا که به آبگوشت لوبیا نیز معروف است، یکی از غذای محلی استان اصفهان محسوب می‌شود که در فصول سرد سال تهیه و طعم و مزه بی‌نظیری دارد. در تهیه یخنی لوبیا از گوشت بدون استخوان گوسفندی، گوشت قلوه‌گاه گوسفندی، سبزی (تره، جعفری و شنبلیله)، پیاز، سیب‌زمینی، لوبیا سفید، برنج و…استفاده می شود.آبگوشت زیره کرمانیکرمانی‌ها با زیره مخصوص غذاهای خوشمزه و مقوی درست می‌کنند که یکی از این غذاها آبگوشت زیره است که با همه آبگوشت‌ها فرق می‌کند.در تهیه آبگوشت زیره هیچ خبری از نخود و لوبیا و سیب زمینی نیست و فقط گوشت و زیره و کمی سیر است. تاریخچه آبگوشت زیره به دوران صفویه بازمی‌گردد.آبگوشت یزدیآبگوشت یزدی یکی از اصیل‌ترین غذاهای یزد است که به دلیل استفاده از آلو و لواشک در پخت آن به آبگوشت ترش هم معروف است. برای تهیه آبگوشت یزدی هم مانند آبگوشت سنتی کشورمان از گوشت، نخود، سیب زمینی و پیاز استفاده می شود.آبگوشت هالاو سنندجآش هالاو سنندج که به آن آبگوشت غوره هم گفته می شود، از غذا های محلی و خوش طعم شهر سنندج است که از موادی چون نخود و لوبیا سفید، گوشت قرمز،سبزی معطر،پیاز بلغور یا برنج نیم دانه، غوره یا آبغوره تهیه شده و آن را با آب فراوان و به صورت گوشت کوبیده میل می کنند.آبگوشت بزباش همدان و خراسانآبگوشت بزباش از انواع آبگوشت های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن را به استان های همدان و خراسان نسبت می دهند.آبگوشت بزباش به جز گوشت و حبوبات، با سبزی تهیه شده و طعم و ظاهر آن با دیزی متفاوت و به قرمه‌سبزی شبیه است!آبگوشت دودار (دوگوله دودار) غرب ایرانآبگوشت دوغ دار(دودار) یکی از این آبگوشت هاست که بطور سنتی از قدیم بوده است که در استان‌های مرکزی و غربی کشور، به‌ویژه در استان‌های لرستان، همدان، مرکزی و اصفهان طبخ می‌شود. مواد اولیه آبگوشت دوغ دار مرکزی (دودار) نخود، لوبیا سفید، سیر، پیاز،کشک، گوشت گوسفندی چربی دار می باشد که معمولاً با نان سنگک یا نان لواش،ترشی لیته یا ترشی انار سرو می‌شود. در تهیه آبگوشت دوغ دار در اراک برخلاف آبگوشت دوغ دار لرستان از چغندر سفید استفاده می‌شود.آبگوشت قرمه همدانیآبگوشت قرمه همدان یکی از انواع محلی و سنتی آبگوشت های اصیل ایرانی است که حاوی گوشت گوسفندی، لیمو عمانی، سبزیجات معطر، لوبیا چشم بلبلی و … می باشد، این غذای بسیار خوشمزه و جذابی ترکیبی از آبگوشت و قرمه سبزی است که سبزی‌ها معطرآن باعث می‌شوند که آبگوشت طعمی خاص و متفاوت داشته باشد.آبگوشت کلم قمری کرمانشاه و همدانآبگوشت کلم قمری یکی از انواع آبگوشت و غذاهای محلی همدان و کرمانشاه است که با کلم قمری، گوشت گوسفندی، عدس، پیاز، نعناداغ، زردچوبه، فلفل و سیرداغ تشکیل شده و همراه با کشک محلی و ماست و سیر سرو می شود و به دلیل کلم قمری طعمی خاص و متفاوت دارد.آبگوشت شیرازی یا یخنی نخود شیرازیآبگوشت یخنی نخود، یکی از غذاهای محلی و اصیل شیرازی است که تاریخچه آن به دوران صفویه بازمی‌گردد. این آبگوشت بسیار خوشمزه و فوق‌العاده است و با موادی چون گوشت، نخود، لوبیا، سبزیجات معطر و ادویه‌جات تهیه می‌شود و طعم و عطر خاص خود را دارد.آبگوشت فلفل همدانیبیوَر یا فلفل همدانی نوعی فلفل است که بیشتر در شهر همدان مصرف می شود و طعم خوب و تندی ملایمی دارد. در شهر همدان از این فلفل برای تهیه آبگوشت استفاده می شود، آبگوشت فلفل همدانی از گوشت، نخود، فلفل‌سبز همدان، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، سیب‌زمینی، زیره سبز، آبلیمو و زنجبیل تهیه می‌شود و به دلیل طعم و عطر بی‌نظیرش، طرف‌داران زیادی دارد.آبگوشت هویج قمآبگوشت هویج، یک غذای سنتی و خوشمزه است که بین مردم شهر قم محبوبیت دارد و طعم و مزه خوبی دارد و می‌تواند در وعده‌های ناهار و شام سرو شود. آبگوشت هویج از ترکیب هویج، گوشت و … تهیه می‌شود و به دلیل طعم لذت‌بخش آن رونق سفره‌های خانواده‌های ایرانی است.آبگوشت بادمجان و کشک لرستانآبگوشت کشک لری یا آبگوشت کشک و بادمجان یکی از انواع آبگوشت است که اصالتا متعلق به لرستان است که در تهیه آن از گوشت، بادمجان، حبوبات، سبزیجات و کشک استفاده می شود.آبگوشت بزقرمه کرمانآبگوشت بز قرمه کرمان از انواع آبگوشت است که طعم و مزه‌ای عالی داشته و بسیار مقوی و مفید است. بزقرمه، شباهت زیادی با بزباش دارد؛ با این تفاوت که در فرایند آماده کردن آن، گوجه فرنگی به طور کامل حذف و با گوشت نرم و لطیفه بزغاله، کشک و نخود تهیه می شود.آبگوشت متنجنه کرمانمطنجنه، متنجنه یا متنجون، یک آبگوشت بسیار خوشمزه و محبوب در استان کرمان است که به‌عنوان نذری در ایام محرم و صفر در هیئت‌های عزاداری کرمان و بم طبخ می‌شود.در تهیه آبگوشت منتجنه، از نخود و لوبیا چیتی، گوشت گوسفندی، دنبه، سیب‌زمینی، سبزیجات معطر (شنبلیله، ترخون و جعفری)، برگه میوه‌های خشک (به، هلو و زردآلو)، پیاز، لیمو امانی، گردو و زیره و گاهی خرما استفاده می شود.آبگوشت سیبآبگوشت سیب نوعی از آبگوشت است که طعم متفاوتی دارد و در تهیه آن علاوه بر گوشت، حبوبات، سیب زمینی از سیب درختی نیز استفاده می شود.آبگوشت بهآبگوشت به یکی از انواع آبگوشت‌های سنتی ایرانی است که از میوه به برای طعم دادن به آن استفاه می‌شود. شیوه‌های متفاوتی برای طبخ این غذای سنتی وجود دارد، برای مثال در بعضی از مناطق کشورمان آلو نیز به این غذا اضافه می‌کنند. در تهیه این غذا علاوه بر گوشت، حبوبات از به نیز استفاده می شود.آبگوشت لپه؛ سنتی ترین آبگوشتآبگوشت لپه از آبگوشت های سنتی ایرانی می باشد که از لپه برای آن استفاده می شود و حبوبات دیگری ندارد. برای تهیه آبگوشت لپه از گوشت گردن یا ماهیچه استفاده می شود اما شما می توانید از مرغ نیز به جای گوشت استفاده کنید و در کنار سبزی خوردن تازه و ترشی نوش جان کنید.آبگوشت در زودپزتهیه آبگوشت به زمان زیادی نیاز دارد و پختن آبگوشت برای ۴ نفر به روش سنتی معمولاً چندین ساعت طول می‌کشد تا آبگوشت کاملاً جا بیفتد. در بعضی از مواقع که فرصت کافی برای درست‌کردن آبگوشت در قابلمه ندارید، می توانید در زودپز آبگوشت بپزید، این غذا در زودپز در مدت‌زمان کمتر از یک ساعت آماده می‌شود.آبگوشت سنتیآبگوشت یا دیزی غذایی که متشکل از گوشت گوسفندی تازه به همراه دنبه و حبوباتی همچون نخود لوبیا و سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی است. آبگوشت لعابدار را برای همه در یک ظرف می پزند اما دیزی مانند آبگوشت نیست که کل آن را در یک دیگ بپزند و پس از پخت، آن را بکشند؛ بلکه اول سهم خام هر دیزی مشخص و پس از تقسیم در ظرف‌های سفالی کوچک، پخت آن آغاز می‌شود.آبگوشت مرغ و بدون گوشت قرمزآبگوشت مرغ یکی از غذاهای پرطرفدار است که به جای گوشت قرمز از مرغ برای طبخ آن استفاده می شود. در کردستان برای تهیه آبگوشت مرغ از نخود با لپه پخته استفاده می‌شود و به آن مرآو و مریشکاو می‌گویند.